梅干菜扣肉在家应该怎么做？这个诀窍大家看好了

梅菜扣肉软烂好吃。

为什么您在家做的梅菜扣肉，又腻又腥还没有虎皮？只要2分钟，你也能轻松做出和饭店一样好吃的梅菜扣肉。干货满满，一定看好了！

·这做梅菜扣肉，非常关键的第一步就是煮肉。选用一块硬肋五花，冷水下锅，放上一点葱、姜，来一点黄酒。水开之后撇去浮沫。大概煮多长时间呢？30分钟。用筷子轻轻一扎，已经轻松穿透，这个肉火候刚刚好。

·关火把肉捞起来，在家里边咱没有专业工具可以自制。您看我用了几个竹签，拿保鲜膜这么一绑，目的是在肉皮上均匀的扎上小眼，不单能够更好的入味，同时还可以将肉皮当中多余的油脂排挤出来。用厨纸吸去表面多余的油脂和水分。趁热给它挤上一点蜂蜜涂抹均匀，抹好蜂蜜的肉自然晾凉。

·做梅菜扣肉，肉皮一定要呈现虎皮状。在酒店都是大锅油直接炸，在家做非常简单的方法煎，也可以达到这个效果。预备几根没用的一次性筷子，给它往锅底这么一垫，直接将五花肉皮朝下，开火加油，保持大火升温。随着油温升高切记，一定要加上锅盖防止它崩油。

·时间差不多了，关火，肉皮呈现虎皮状。关键步骤就是放到冰水当中浸泡。浸泡好的肉接下来改刀切片，把这肉边边角角稍微修饰一下，想要大块解馋的就切厚点，怕腻的就切薄点。这个根据个人的口味。剩下的这些边角料千万别浪费，给它切成丁。

·切好的肉入个底口，两勺生抽，小半勺的面酱。为了让它的鲜味更加浓郁，可以少来一点海鲜酱，一点点的五香粉，合味增鲜。一小捏的白糖，来上几滴老抽，蚝油，给它抓拌均匀。腌制好的肉静置5分钟。这梅干菜提前泡发，然后把它沥干水分开炒。

·锅里边来点底油，先下入切碎的五花肉，炒到这个肉微微吐油，下入梅干菜大火煸炒。这会放上一点姜末葱花，烹上一点黄酒，加入酱油，少来一点白糖提味增鲜。关火。

·接下来就把肉开始定碗，首先先拿两片肉在这碗的边上，一边码上一块，这样翻出来肉更加漂亮。

·接下来就非常简单了，把肉往里边一片挨一片。炒好的梅干菜直接铺在肉上面，在这上面再放上一点葱，再来两片姜，腌肉的汁千万别浪费，最后浇上原汁。

处理好的扣肉蒙上保鲜膜，蒸锅上汽，直接上锅蒸一个小时。配上一大碗米饭，香的舌头都能咽下去。