煮粽子的方法与步骤（煮粽子，用冷水还是开水?）

端午节，吃粽子是必然的，北方人习惯吃甜粽子，南方很多地区，是不是更喜欢吃肉粽子？如何包粽子，大家应该都知道吧，估计很多朋友都做过，今天咱们的重点，并不是来讲粽子的包法，而是来说一下，粽子的煮法。

煮粽子，说到这个话题，很多人表示，这还不简单，包好的粽子放到水里，熟了不就行了吗？还真不是，这里面技巧很多的，大家可别看一个小小的粽子，您把馅调的再好，包的再好看，如果不会煮粽子，前面的工作都白费了，稍有不注意，煮出来就相当难吃。那么煮粽子，用冷水还是开水，煮熟还用泡吗？

我问了身边好多人，发现8成人煮粽子时，都是直接加清水煮。其实煮粽子，只加清水是大错！因为清水不能给粽子提供任何辅助作用。今天我就教您一个诀窍，不管煮什么粽子，只需要多加2样，保证粽子又香又糯，还不夹生！

首先我们先准备原材料，在市场上买回来的粽子叶或者是现摘的芦苇叶、竹叶都可以使用，把叶子表面的灰尘脏东西用水冲干净，或者用毛刷刷一刷，之后将粽子叶两头稍稍修剪一下，修剪好之后放入热水中浸泡一下，浸泡的时候可以消灭虫卵也可以使粽叶更加柔软，浸泡一夜之后，我们第2天还需要给粽叶焯个水。

起锅烧水之后，往锅中加入两勺食用碱，加入食用碱后焯好水的粽子叶可以保持翠绿不变色，同时也可以软化它的纤维，在包粽子的过程中，粽叶不会折断。焯水的时间控制在半小时左右就行，焯好水后将粽叶捞出，用清水冲淋一下之后放在一旁。

头一天晚上我们已经准备了糯米浸泡了一夜，糯米的选择有两种，一种是长粒糯米，一种是圆粒糯米，长粒糯米更加的Q弹，圆粒糯米更加黏软，这两种糯米都可以使用，主要还看您个人的口味和喜好。

浸泡糯米之前要把糯米挑选，并淘洗两次之后加入没过糯米三厘米左右的清水放到冰箱中浸泡一夜，现在天气比较热了，一定要放到冰箱中去浸泡，防止糯米在浸泡的过程中发酵变酸，第二天拿出泡好的糯米，用指甲轻轻一掐糯米就可以被掐断就可以了。

都处理好之后，我们再准备一些馅料，南方朋友更喜欢用蛋黄，咸肉或肉松等等，北方更加喜欢用红枣，蜜枣，豆沙，我们今天南北结合，做一个豆沙蛋黄粽，这个口感类似于我们吃到的蛋黄酥中间的夹心。

买回来的鸭蛋黄，我们提前解冻之后放在盘子中，喷上一层白酒，放到烤箱中100度烤15分钟，将蛋黄烤好之后放到盘子中备用。再取一小坨豆沙放在手中捏一捏，整理成一个小圆饼状再把蛋黄放在中间，用虎口收紧的方式把豆沙均匀的包裹在蛋黄外面，全部准备好之后，我们就可以来包粽子了。

将两张粽叶光滑的一面朝上，在1/3处对折窝成一个小漏斗，先放一把糯米，再把豆沙蛋黄放在中间，上面再盖上一层糯米。把比较长的一端粽叶向着糯米90度折过来，盖在糯米表面，用手捏紧之后将尾端折成一个角，之后用绳子将其捆好，捆的时候绳子一定要勒紧一些，这样可以防止粽子在煮的过程中散开。

全部包好之后我们就可以来煮粽子了，煮粽子的时候准备一个大一点的锅，在锅底放上一个蒸屉，或者竹帘，它的作用是将粽子和锅底隔绝开，防止在煮的过程中因为汤汁粘稠导致粽子粘锅，将粽子全部买放在蒸屉上之后，加入水水量要大一些，没过粽子3~5厘米左右。

接着往水中加入两克食盐，三克小苏打，加入食盐之后盐分中的钠离子可以让粽叶更好的释放香味，使粽子中的糯米变得更香，同时可以突出豆沙中的甜味儿，而加入小苏打可以使糯米变得更加软糯，并且可以让它熟得更快。

之后再用一个大一点的盘子，把这些粽子全部盖住，防止粽子浮起来，最后盖上锅盖儿，就可以煮粽子了，煮粽子的时候我们加的是冷水，不要加热水，加热水很容易使粽子出现夹生的情况，加水之后，先用大火煮开，之后转中火煮一个半小时到两个小时，煮好之后不要急于将粽子取出，让其在水中浸泡一小时左右，而且全程不要打开盖子，这样将粽子闷一个小时，不仅可以使粽叶的香味浸入到糯米中，还可以使整个粽子的味道更加浓郁。

粽子焖好之后取出，轻轻剥掉外皮，一股糯米混合着竹叶的香气扑面而来，长时间的焖煮，糯米已经黏软酥烂，咬上一口都能拉丝，里面的豆沙混合着蛋黄，甜咸交错，既有豆沙的清爽，又有蛋黄的醇香，每一口都唇齿生津满口留香，实在是太过瘾了。

朋友们千万要记得煮粽子时，别只加清水，多加“食盐、小苏打”这2样，粽子又香又糯，还不夹生！

现在端午节我们能想到的都是粽子和假期，但其实我们国家的端午节可是有着很多习俗的，当然这些习俗也会因为民族，风俗，南北等等有着些许的变化。

纪念屈原：在遥远的战国时期，屈原怀着对国家和人民的深切忧虑，最终毅然决然地投身于汨罗江中结束了自己的生命。悲痛的人们为了寻找他的遗体，纷纷划动龙舟驶向江中，同时还投入大量的粽子，只为了避免江中鱼虾对他身体的侵扰。

赛龙舟：赛龙舟作为端午节一项极为重要的传统习俗，其起源可以追溯到古代的祭祀活动。人们一直深信划龙舟具有驱邪避疫的神奇力量，正因如此，每逢端午节期间，各个地方都会盛大举行龙舟比赛，通过这种方式来祈求得到龙神赐福。

挂艾草和菖蒲：在这一年一度的端午节时分，人们习惯于在自家门上高高地悬挂艾草和菖蒲，他们坚定地认为这样做能够有效地驱除邪气，进而庇佑一家人平安健康。艾草和菖蒲所散发出来的独特香味，还具有良好的驱虫效果。

佩戴香囊：在端午节人们会精心地制作或者前往市场购买香囊，这些香囊里面装满了各种香料，人们要么将其佩戴在自己的身上，要么把它悬挂在家中合适的位置，目的就是为了驱虫避邪。

喝雄黄酒：在某些特定的地区，端午节一直保留着喝雄黄酒的独特习俗。雄黄酒向来被人们视作具有驱虫解毒的奇妙功效。

儿童佩戴五色线：在端午节到来之际，家长会细心地给儿童的手腕或者脚腕系上那象征着美好寓意的五色线，通过这样的方式来诚心地祈求孩子能够健康平安地成长，也寓意着不被五毒侵害。

端午节这天，我们的餐桌上除了鸡鸭鱼肉，粽子肯定是当之无愧的主角，但是过了端午节之后，自家包的粽子，亲戚朋友送的粽子，还有单位发的粽子就开始让人头疼，毕竟这么多实在是吃不完，而过完节之后，想把粽子送出去也很难，其实您不妨换个思路，把粽子改造一下，也可以变成别的美食。

粽子饭团：将传统的粽子切成小块，与米饭混合，用手捏成饭团的形状，既保留了粽子的风味，又融入了米饭的清香。可以根据个人口味，加入一些蔬菜或肉类，如肉松、黄瓜等，使得饭团更加丰富多样，营养均衡。

红糖糍粑：将粽子切成小块，放入平底锅中煎至两面金黄，然后加入适量的红糖和水，煮至红糖融化，让粽子表面裹满红糖浆，形成一道甜而不腻的红糖糍粑。这道甜品不仅色泽诱人，而且口感软糯，是端午节甜品的绝佳选择。

驴打滚：将粽子蒸熟后放凉，然后将其揉成面团，再擀成薄片，撒上黄豆粉，卷起来切成小块。这种做法将粽子的香糯与黄豆粉的香气完美结合，创造出一种全新的口感体验。

粽子烧麦：将粽子切成小块，与萝卜丁、虾皮等食材混合成馅，包入云吞皮中，放入蒸汽烤箱蒸煮。这种做法将粽子的风味与烧麦的制作工艺相结合，形成了一种全新的端午节美食。

香煎肉粽：将肉粽切成块，放入平底锅中煎至两面金黄，一边煎一边用锅铲压出油，煎到表面微黄的时候翻面，继续边压边煎，直到粽子熟透。这种做法使得肉粽的外皮变得酥脆，而内部依然保持了肉粽的多汁和鲜美。