大闸蟹的烹饪方法真真是五花八门，

蒸、煮、醉、煎、炖等等数不胜数，

大闸蟹的味道确实是无比鲜美，

不加调料就能获得极致的味蕾体验，

但在搭配其他食材烹饪的时候，

还是需要放一些调味料来调味，

因此大闸蟹的味道多少会发生改变。

要说这最接近原味的做法，

还得是这清蒸和水煮！

清蒸阳澄湖大闸蟹

清蒸大闸蟹

清蒸大概是目前流传最广的一种大闸蟹的烹饪手法了，不加任何作料，蒸出来的蟹保留着纯正的原始滋味，味道淡雅悠长，鲜美可口。

水煮阳澄湖大闸蟹

水煮大闸蟹

水煮是将大闸蟹直接放置在汤水中，依靠水温将蟹煮熟。因为直接和汤水接触，水煮蟹整体的水分都很充足，口感鲜甜水嫩。

清蒸与水煮

清蒸水煮而成的蟹都是原形原味，

但在做法上还是有极大的差别的。

清蒸是利用水蒸气的热量加热蒸熟，

水煮则是直接依靠水的温度加热熟。

此外，还有一个更明显的区别，

就在于有没有向锅里加食盐。

水煮的做法因蟹与水直接接触，

蟹肉中含有的鲜味物质多少会溶解于水，

这也就导致了大闸蟹原有口感的缺失，

此时盐的加入可以很好地起到提味吊鲜的效果。

但我们很少会在蒸蟹的时候放盐。

一是没有让盐渗透到蟹中的媒介，

二是蒸蟹并不存在蟹味流失的困扰。

因此清蒸的大闸蟹在民间

还有“不加醋盐而五味全者”的赞美。

清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

蟹含有的可溶性营养物质比较多，

相对于蒸蟹而言将蟹直接水煮，

大闸蟹的营养物质更容易流失。

清蒸这种用水蒸气加热熟大闸蟹的方法，

几乎就没有营养流失的困扰！

前人在蒸蟹时总结出的：

腹部在上、蟹盖在下的摆蟹方法，

让蟹身上的精华都能汇聚在蟹盖之中，

而不像水煮一般溶解在汤水中。

所以清蒸的时候，切记:

蟹肚朝上、青背朝下的摆法，

这样蒸出来的蟹才不容易流失精华！

清蒸阳澄湖大闸蟹

当然也有人说，

最地道的原味大闸蟹还要是水煮的。

不仅是因为水煮是最早烹蟹方式，

而且还与大闸蟹名称的由来有关。

据说“大闸蟹”是由“大煠蟹”演变而来的，

“煠”指的是将食物放置在水中，

先猛火煮沸再慢火煮熟的一种方法。

早年卖水煮蟹的商贩卖蟹时

都会吆喝：“煠蟹来，大闸蟹”。

但因为“煠”与“闸”在方言中发音相近，

“大煠蟹”也就变成了“大闸蟹”，

如此解释也确实值得推敲一二。

水煮阳澄湖大闸蟹

真要分出一二，

那还得是选择清蒸的做法。

毕竟水煮的蟹，蟹身直接与汤水接触，

蟹本身的滋味会有一部分溶解到水中，

需要盐等调味料提味，

才能复原出蟹本身的鲜味。

而清蒸的蟹能近乎将所有的蟹味都保留住，

再加上蟹盖在下，蟹肚在上的姿势，

即便有所流失也都汇集在蟹盖之中了。

清蒸阳澄湖大闸蟹

所以要想品尝到最原汁原味的阳澄湖大闸蟹

大家一定要选择清蒸的做法哦！

一只好蟹，三代传承

清阳阳澄美蟹，金秋等你来尝！