烧麦皮的做法怎样和面（烧麦皮加入它无比通透弹嫩）

天气愈发的凉了

那些流转在秋日餐桌上的美食

也日渐地活跃了起来

今天的教程是皮薄馅儿嫩的大馅儿烧麦

通透弹嫩的千褶外皮

包裹着秋日里的鲜美醇香

一口下去

满满都是秋日里收获的满足感

食材准备：

馅料：
五花肉150g、干香菇20朵左右、莲藕 半个、胡萝卜1个、干贝4颗、小葱几根
料酒两汤匙、生抽两汤匙、蚝油三汤匙、老抽2.5汤匙左右、糯米500g、盐 1~2g
白砂糖8~10g、泡发香菇水、泡发干贝水
面团/皮子:
澄面/小麦淀粉 30g
开水30g左右
中筋面粉300g
温水165g左右（70℃）
盐一小撮

操作步骤：

1.糯米提前浸泡7-8个小时，香菇和干贝也提前泡发一下（泡香菇和干贝的水不要扔，还有用哦）

2.糯米盖好湿润的笼布，冷水上锅，蒸大概20分钟左右，中途记得掀开往笼布上再洒一些水

这样蒸出来的糯米才能不干不硬水润光泽口感弹嫩

3.把香菇胡萝卜莲藕小葱和五花肉都切成小丁，泡好的干贝搓成细丝备用

4.锅热后加入油，然后将五花肉丁放进锅中炒香

加入切好的胡萝卜和香菇继续炒香

加入料酒2汤匙，翻炒后加入干贝丝

炒出干贝丝的鲜后，加入藕丁和葱花继续翻炒

加入2汤匙生抽和3汤匙蚝油，2.5勺老抽

翻炒均匀后加入适量泡发香菇和干贝的水，适当翻炒后加入盐和糖

所有的菜蔬翻炒均匀后趁着汁水未完全被吸收掉，加入蒸好的糯米

翻动食材，让糯米充分吸收汤汁，更加入味

炒好的糯米馅儿盛出来晾凉备用

5.小麦粉中加入煮沸的水，边烫边搅动，使面粉适当成团

烫好的面团盖上盘子，让它焖着静置5分钟左右

6.面粉中加入盐，搅动均匀然后在顶端挖一个窝，加入温水，揉成面絮

温水和面的面皮更加柔软哦~

基本成面絮后，加入焖好的小麦粉面团

加入小麦粉的面团蒸出来的烧麦皮更加通透水润哦~

像之前揉汤包的手法一样将两个面团揉匀，反复的将面团揉通透

揉好的面团盖上松弛20-30分钟左右

7.取一部分面团简单地揉一下，下成11-12g每个的剂子，剩余的面团注意保温保湿

8.将剂子擀成面皮，尽量擀得薄一些圆一些

取出我们今天要用到的神器——裱花嘴~

裱花嘴尖头向内，将手指伸进中空的一侧，将面皮向前推

这样做出来的烧麦皮的褶，即轻松省力，又均匀美观，

简直是人间神器，我太机智了，哈哈哈~

没有裱花嘴的小伙伴可以用擀面杖，一手固定面皮，一手用擀面杖向前推，形成褶皱

不管用哪种方法，洒在面皮上的干粉都一定要抖掉，或者用刷子刷掉，这样包好的烧麦的口感才好

9.将烧麦皮摊在掌心，加入馅儿料后，一只手向上聚拢皮的部分，一只手在下面不断地转动，随着烧麦的转动，上面的手向中间收紧收口的部分，最后用虎口在收口的部分稍微用力挤压一下，这样一直馅料丰富修长天鹅颈的烧麦就包好了

10.包好的烧麦水开后上锅蒸6分钟左右

吼！晶莹剔透的烧麦就好啦~

皮薄馅儿大，鲜香四溢，不要控制啦，1口气5个~~~

这个皮不干不硬，柔软有弹性，馅料有香菇的浓厚又饱含干贝的鲜甜，加入五花肉后香而不腻，小伙伴们都在家试试吧~