奶油小蛋糕制作教程（不用抹面的奶油小蛋糕）

抱抱卷蛋糕是一款非常流行的网红小蛋糕，这款蛋糕全身都是优点，颜值高，味道好，关键是做法超级简单。对于喜欢奶油蛋糕又不会抹面的人来说，制作起来没有难度。

抱抱卷蛋糕的做法虽然简单，但是味道不输给任何一款奶油蛋糕，柔软的蛋糕皮，包裹着香甜的奶油，配上草莓的清香，一口下去，奶油和蛋糕皮的绵软，口感特别好。今天我们要做的是草莓口味的抱抱卷，用同样的方法，也可以做芒果或者其他水果，下面一起来看制作方法。

抱抱卷蛋糕的做法

【材料配方】

鸡蛋2个，低筋粉40克，牛奶20克，玉米油20克，细砂糖35克

【操作步骤】

步骤一：先来做抱抱卷的蛋糕皮部分，把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，注意蛋清放入无油的盆中，注意分离蛋清里面绝对不能混入蛋黄，否则影响打发。

步骤二：蛋清中挤入柠檬汁，打蛋器开高速，分三次加入砂糖，第一次是在打到鱼眼大泡的时候，第二次是在发白细腻的时候，第三次是在出现纹路的时候。蛋清打发的时候不能混入油脂，油脂会阻碍蛋白膨胀起泡，混入蛋黄也是因为蛋黄中有脂类物质。蛋清打发到干性发泡，也就是提起来打蛋头上面呈短小尖角就打发好了。

步骤三：把牛奶和玉米油倒入蛋黄中，筛入低筋粉，用打过蛋清的蛋器先把干粉搅一下，然后低速混合至均匀无干粉就可以，不用过度搅拌，防止起筋。

步骤四：蛋黄中加入1/3打发的蛋清，翻拌均匀，然后再加入1/3的蛋清，翻拌均匀，最后加入剩下的蛋清，同样手法快速翻拌均匀。

步骤五：拌匀之后把蛋糕糊倒入裱花袋中，然后转着圈挤入烤盘中，烤盘垫油纸防粘。挤的圆圈直径大概是8厘米。理想的蛋糕糊是这种挤出来很浓稠，不会迅速流淌成一片，如果你的蛋糕糊很稀，就是蛋清没打发好，或者搅拌的时候消泡了。

步骤六：全部挤好之后，放入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤15～20分钟，烤久了蛋糕皮会容易干裂。烤好之后表面微微上色，立刻拿出来，提着油纸放在晾网上晾凉，晾凉之后把蛋糕糊从油纸上拿下来就可以了，如果不马上用，记得放保鲜袋密封防止风干开裂。

步骤七：草莓洗干净擦干水分后，带着叶子从纵向平均切成四份，这个做表面装饰用。然后再切几个不带叶子的备用。

步骤八：180克淡奶油，加入15克砂糖，用打蛋器高速打发，淡奶油一定是冰箱里冷藏过的，室温的纯动物奶油打发不起来，冷冻的纯动物奶油会变渣。如果室温高，可以垫冰水打发，打发最好用我这样深度深，孔径小的容器，打发得会很快。打好的奶油是这样刮起来，倒扣也不会掉下去的状态就可以了。

步骤九：裱花袋里面装这种6齿大号的裱花嘴，拧一下防止奶油漏出去，把裱花袋套在量杯中，放入打发的奶油。

步骤十：拿起来之前烤好的蛋糕皮，非常柔软，弯折也不会开裂。用拇指和食指把蛋糕皮向中间对折，先在中间挤一条奶油，放入一块不带叶子的草莓，

步骤十一：然后在表面用写数字3的手法挤入一层奶油，上面放一块装饰草莓就可以了。

做好的抱抱卷可以放在这种长条形状的纸盒中，就是毛巾卷蛋糕专用的盒子。保存和携带都很方便，可以送给家人和朋友。抱抱卷是最简易的奶油蛋糕，零烘焙基础也能做，它结合了奶油和草莓的香，入口即化，好吃极了，放冰箱冷藏一下，奶油的口感会更浓郁，吃不完也要记得冷藏保存。

【小贴士】

1、做抱抱卷的蛋清一定要打发至干性发泡，这样才能保证蛋糕糊浓稠，挤到烤盘中也不会流淌变形。

2、如果挤出来的蛋糕糊很稀，说明蛋清打发不到位或者在搅拌的时候蛋糕糊消泡了。

3、烤蛋糕皮的时间不要超过20分钟，烤久了蛋糕皮会很干，容易开裂。

4、蛋糕皮一定要晾凉再挤入奶油，否则打发的奶油很容易化掉。

5、淡奶油一定要冷藏之后再打发，室温的淡奶油无法打发。奶油切记不要冷冻保存。